Culture

Le domaine de Siouvette est tourné vers le sud en coteaux tout en appellation côtes de Provence sur un sol schisteux avec un peu d’argile sur le haut du domaine et des graves près de la rivière sur les parcelles plantées en Blanc.

Les rouges et les rosés sont élaborés à partir des cépages traditionnels, grenache, Cinsault, syrah, cabernet sauvignon, carignan, mourvèdre.
Pour les blancs, le semillon et le rolle vermentino dominent, complétés par l’ugni blanc.

Le mode de culture est traditionnel, travail du sol sur le rang tout au long de l’année,
la taille s’effectue à partir du mois de décembre, utilisation d’engrais organiques uniquement,
la régulation du rendement se fait par une taille stricte un ébourgeonnage et vendanges en vert (selection des grappes) .
Le sol est « griffé » régulièrement.

Les vendanges sont manuelles, le ramassage s’effectue en caisse,
puis à la réception, un tapis envoie le raisin dans l’érafloir et dans les cuves.
La cuvaison est très courte pour les rosés.
Maîtrise des températures et inertage avec « carbo glace « .
Le pressurage est pneumatique avec séparation des jus de gouttes et de presse.
Les fermentations sont thermorégulées, vient ensuite un élevage en fûts de chêne pour les rouges et les blancs.

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